Unter dem Begriff Amatoxine subsummieren sich die wichtigsten Aminosäuresequenzen, a-, ß- und y-Amanitine, welche in die in Pilzen der Amanitaceae-Art vorkommenden Es handel sich um zyklischen Oligopeptide aus 8 Aminosäuren, die in der Leber verstoffwechselt werden und das Amatoxin-Syndrom auslösen können.