Basionym: Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753) [MB#142968] Obligate synonyms: - Morellus esculentus (L.) Eaton, A Manual of Botany for the Northern and Middle States Ed. 2: 324 (1818) [MB#102232] - Helvella esculenta (L.) Sowerby, Coloured Figures of English Fungi 1: [25] (1797) [MB#494568] - Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., Documents Mycologiques 14 (56): 1 (1985) [MB#117483] - Morilla esculenta (L.) Quél., Enchiridion Fungorum in Europa media et praesertim in Gallia Vigentium: 271 (1886) [MB#804049] - Phalloboletus esculentus (L.) Kuntze, Revisio generum plantarum 2: 865 (1891) [MB#804055] - Morchella esculenta ß esculenta (L.) Pers. (1801) [MB#431181] - Morilla esculenta (L.) Quél.: 271 (1886) [MB#582185] Taxonomic synonyms: - Morchella esculenta var. aurantiaca Clowez, Bulletin de la Société Mycologique de France 126 (3-4): 230 (2012) [MB#563843] - Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin, Bulletin de la Société Mycologique de France 126 (3-4): 236 (2012) [MB#563909] - Morchella ochraceoviridis Clowez, Bulletin de la Société Mycologique de France 126 (3-4): 239 (2012) [MB#563914] - Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin, Bulletin de la Société Mycologique de France 126 (3-4): 242 (2012) [MB#563983]
Vorkommen / Häufigkeit / Saison
Frühjahr
Toxin/e
Die Toxine, die das Syndrom auslösen, sind bis anhin noch unbekannt.
Obwohl die Morchel ein beliebter Speisepilz ist, kann nicht genügend betont werden, dass diese Gattung roh sehr giftig ist und eine korrekte Zubereitung sowie eine genügend lange Kochzeit von mindestens 20 Minuten unbedingt eingehalten werden muss!
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Der Pilz enthält giftige, thermolabile Substanzen, die normalerweise bei genügend langem Kochen (min. 20 Minuten) vernichtet werden.
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Auch getrocknete Morcheln müssen mindestens 20 Minuten gekocht werden, einweichen und dann am Schluss hinzufügen (z.B. zu einem Risotto) reicht nicht!
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Das Kochen reduziert zwar das Risiko einer Vergiftung, aber es können je nach Disposition, bestehender gesundheitlicher oder chronischen Problemen und konsumierter Menge trotzdem neurologische und/oder gastrointestinale Störungen auftreten.
Verursacht / verantwortlich für das folgende Syndrom:
